2016年の総仕上げもやっぱり・・・!

こんにちは!

 

にんにく道部員・田中幸子です。(#^.^#)

 

 

少し前の話になりますが、12月21日(水)は冬至でした。

 

1年の中でお昼が一番短い日。

 

 

 

冬至は、「かぼちゃを食べて柚子湯に入る」と言われています。

 

当社の食堂でも“かぼちゃ”が出ましたよ!

 

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かぼちゃも美味しいけど、冬はまた一段とにんにくが美味しい季節!

 

にんにくで、おいしく体ほくほく、心もほくほく。

 

たまりません(^^♪

 

 

いろいろなお料理に大活躍のにんにくですが

 

にんにくを食べたら全ての特有成分が摂れるわけではないんです。

 

 

 

スライスやすりおろし、加熱、酢漬け、アルコール・はちみつ漬け・・・などなど。

 

にんにくは調理法によって、さらにパワーアップさせることができるんです!

 

 

 

そこで今回は、“どのような調理法でどんな成分を摂ることができるのか”

 

にんにくの主な成分と共に、簡単に説明したいと思います!

 

ぜひ参考にしてくださいね♪

 

 

 

 

▼にんにくの主な特有成分たちとその特徴▼

 

①    GSAC(γ-グルタミル-S-アリルシステイン)

 

にんにくパワーを発揮する有用成分「アリシン」などの基盤となっている重要な成分。

加工によって失われることが少ないのが特徴。

(財)日本健康・栄養食品協会が「にんにく食品規格基準」を設定した際に

規格成分として採用し、「にんにく加工食品」として名前を表記するには

このGSACがグラムあたり1.5mg以上含まれていることが前提となっている。

 

②    アリイン

 

GSACから変化した含硫アミノ酸で、生にんにくの細胞に含まれている。

本来は無味無臭だが、にんにくを切ったり、すりおろしたりすると

にんにくの細胞が壊れ、「アリイン」と分解酵素「アリイナーゼ」が接触する。

「アリイナーゼ」の作用により、「アリイン」はイオウ化合物である

「アリシン」に変化し、独特なにおいのもととなる。

 

にんにくを丸ごと調理すると、このアリインが多く含まれます。


素揚げやホイル焼きなどでお召し上がりください♪

 

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③    アリシン

 

におい成分の代表。にんにくを切ったりすり潰したりすると

維管束が破れて、維管束に存在する「アリイナーゼ」という酵素と

「アリイン」が反応して、刺激の強いにおい成分である「アリシン」に変化する。

※アリシンは、不安定ですぐに揮発したり、他の成分に変化してしまう。

 

強い殺菌作用があるので、にんにくをすりおろし


お刺身に添えたりするのにオススメです♪

 

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④    アリルスルフィド類

 

アリシンが分解してできるイオウ化合物。

にんにくが持っている「アリイン」が「アリイナーゼ」という酵素と反応して

「アリシン」に変化し、さらにこの「アリシン」をオイルに溶かすと

分解・結合して数種類のスルフィド類に変化する。

 

にんにくを細かく切って、オイルで低温加熱する調理法で効果的に得られます。


イタリア料理、スペイン料理など、ガーリックオイルを常用する調理で


摂ることができます♪

 

 

 

⑤    アホエン

 

「アリシン」をオリーブ油などの、油のなかで低温加熱すると出てくる成分。

 

アホエンオイルとして、以前テレビなどで話題になっていましたね。

 

 

 

⑥    アリチアミン

 

「アリシン」と「ビタミンB1」が結びついてできる成分。

ビタミンB1の吸収が良くなると言われています。

 

豚肉とにんにくの相性が良いと言われるのはこのため!

 

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このように、食べ方によっていろいろな成分が摂れるにんにくって

 

すごい野菜だと思いませんか!?(*^^)v

 

今日は、どの成分?なんて考えながら、食べるのもまた楽しいかも!?

 

 

 

 

 

最後に…

 

今年も1年間、大変お世話になりました。

 

皆さまに「もっとにんにくのことを知ってほしい」という想いで

 

レシピや農場での作業、豆知識など、いろいろな情報をお伝えしてきました。

 


来年も、変わらず“にんにく愛”で1年元気に頑張って参りますので

 

「にんにく道」と共によろしくお願い申し上げます。

 



来年の干支は【酉】。田中家のインコ、ぴーちゃんと一緒に


2017年の“健康と幸福”を願っております。

 

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皆さま、良いお年をお迎えくださいませ(* ‘ θ’*)つ))

自社農場ゼロからの軌跡。
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